大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於要求功能的（de）多樣性，使得建築布局較為複雜（zá）;而在其附屬（shǔ）的廚房設計中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的布置受到很大限製，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在（zài）大型廚房通風工程（chéng）設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在（zài）綜（zōng）合性建築中，由（yóu）於（yú）其功（gōng）能的多樣性，各部分通風負荷（hé）均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為（wéi）了（le）滿足衛生要（yào）求（qiú），需要（yào）達到（dào）一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮（zhǔ）間（jiān）、洗碗消毒間需排等。在劃分通風係統和（hé）選取（qǔ）局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相（xiàng）同或其性質相近的（de）劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可能使各排（pái）風點的局部（bù）阻力相近，若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室（shì）需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房（fáng）煎、炒（chǎo）及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係（xì）統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設係統（tǒng）有困難且負荷點較少，接（jiē）入後（hòu）一（yī）係統（tǒng），其接入風管上加調節閥。

　　2 合理（lǐ）的氣流（liú）組織形式與風量、熱量平衡（héng）計算

　　綜（zōng）合考慮各種（zhǒng）因素，如果（guǒ）大量排出工（gōng）作區（qū）的空氣（qì），必（bì）然要給工作（zuò）區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持（chí）正常的室內（nèi）溫度，必須提高送風溫度（dù），而這部分熱（rè）量（liàng）浪費是（shì）十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為（wéi）提高送風溫度所需熱（rè）量約（yuē）56 kW。可（kě）見合理的氣流組織十分必要（yào）。

　　3 風（fēng）管內氣（qì）流速度的合理確定

　　在廚（chú）房通風係統的（de）設計（jì）中，必須選取經濟合理（lǐ）的罩口風速和管內風速。運用空氣（qì）對流，負壓換氣的原（yuán）理來設計，負壓風機安裝（zhuāng）在通風不（bú）良的地方，正常工作時，利用機械（xiè）動能（néng）使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速排（pái）出室外，同時把室外新（xīn）鮮的空氣和室內進行循（xún）環交換,從而達（dá）到通風（fēng）降溫（wēn）改善（shàn）廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在（zài）賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計（jì）中（zhōng），首先，合理地劃分係統（tǒng），確定有效的廚房通（tōng）風方案;其次，進行（háng）準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統設備，才（cái）能建設一個高效節（jiē）能的廚房通風係統。

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