大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合（hé）性建築，由於要求功能的多樣性，使得建築布局較為複雜;而在（zài）其附屬的廚（chú）房設（shè）計（jì）中，因將其功能性為（wéi）主導，常常使廚房通風係統的布（bù）置受到（dào）很大限製，造成廚房排風不暢，工作環境（jìng）惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在（zài）大（dà）型廚房通風工程設計中應從以下幾個（gè）方（fāng）麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性（xìng）建築中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地（dì）下室為了（le）滿（mǎn）足衛生（shēng）要（yào）求，需（xū）要（yào）達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間（jiān）必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消（xiāo）毒間需（xū）排等。在劃分通風係統和選取局（jú）部排煙（yān）(風)罩或排風口時，應把通（tōng）風負荷相同或其（qí）性質相近的劃分在同（tóng）一係統中，同（tóng）時（shí），在同一係統中盡可能使各排風（fēng）點的局部（bù）阻力相近，若阻力不同要在風管上（shàng）加調（diào）節閥。為了滿（mǎn）足衛生要求，飯（fàn）店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及燒烤間必（bì）須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃（huá）為一（yī）個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空（kōng）氣，但單設係統有困難且負荷點（diǎn）較少（shǎo），接入後一係統，其接入風管上加（jiā）調節閥。

　　2 合理的氣（qì）流組織形式與（yǔ）風量（liàng）、熱量平（píng）衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區的空氣（qì），必然要給工作區送（sòng）入室外空氣，冬季室外氣（qì）溫很低，要維持正常（cháng）的室內溫度，必須提高送風溫度（dù），而這部分（fèn）熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按（àn）5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量（liàng）約56 kW。可見合理的氣流組織十分（fèn）必要。

　　3 風管內氣流（liú）速度的合理確定

　　在廚房通風係統的設（shè）計中，必須選取經濟合理的罩口風速（sù）和管內風速。運用空氣對流（liú），負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正（zhèng）常工作時，利用機械動能使風機（jī）運（yùn）轉,將廚房停滯（zhì）不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速排（pái）出室外，同時把室（shì）外新鮮的空氣和室內進行循環（huán）交換,從而達（dá）到通風降溫改（gǎi）善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚（chú）房通風設計中，首先，合理地劃分（fèn）係統，確定有效（xiào）的廚房通風方案（àn）;其次，進行準確的風量（liàng）、熱量平衡等計算，選擇適當的係統（tǒng）設備，才能建設一個高效節能的廚房通風係統。

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商用廚房設備和家庭廚房設備三種不同之處？

各種（zhǒng）商用（yòng）廚房設（shè）備正確（què）保養措施和方法

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